ビジネスマナー・ガイド
～新入社員のための

煎茶のいれ方

　急須と茶碗、湯冷ましにお湯を注ぎ、温めます。急須と茶碗のお湯を捨て、急須に茶葉を入れます。茶葉はひとり大さじ１杯×人数分がよいでしょう。湯冷ましのお湯（60～70度くらいにさまし）を茶碗の８分目程度まで入れ、それを急須に注ぎます。
　茶のうすくなったり濃くなったりしないように、数回に分けながら、回し注ぎをするのが鉄則です。

玉露のいれ方

　急須と茶碗、湯冷ましにお湯を注ぎ、温めます。湯冷ましにもお湯を入れ、お湯をさましておきます（60度程度）。玉露は熱湯だとおいしくはいりません。
　急須と茶碗のお湯を捨て、急須に茶葉を大さじに軽く２杯程度入れます。　湯冷ましのお湯を茶碗の７分目程度まで入れ、それを急須に注ぎます。
　２分ほど蒸らし、茶碗に回し注ぎをする。深蒸しの場合は約３０秒くらいがよいでしょう。

ほうじ茶、番茶、玄米茶のいれ方

　急須に茶葉を入れます。大さじに多めに２～３杯ぐらいがよいでしょう。
　沸騰したお湯を注ぎます。熱いほど、香りや味が引き立ちます。
　蓋をして、１５秒程蒸らします。茶碗に回し注ぎをします。

紅茶のいれ方（ホットティー）

　ティーポットにお湯を注いでから、ポットを温めます。ポットを温めたあとお湯を捨てます。
　紅茶の茶葉を入れる（基本的にはティースプーン１杯。茶葉のグレードによって量が異なるので気をつけましょう）。
　沸騰したお湯を注ぎ、蒸らします（茶葉のサイズが大きい場合は約３分、小さい場合は約２分）。ポットからティーカップに注ぎます。

紅茶のいれ方（アイスティー）

　ティーポットにお湯を注ぎ、ポットを温めます。ポットを温めたあとお湯を捨てます。
　茶葉を入れます（基本的にはティースプーン１杯。茶葉のグレードによって量が異なるので注意が必要です）。
　沸騰したお湯を注いで、蒸らすします（茶葉のサイズが大きい場合は約３分、小さい場合は約２分）。
　ガラスコップに適量の氷を入れ、紅茶を注ぎます。

ホットコーヒーのいれ方（ペーパードリップ式）

　やかんに少し多めに水を入れてお湯を沸かします。
　沸騰寸前になったら人数分のコーヒーカップとコーヒーサーバーに少しお湯を入れ、カップなどを温めます。カップの中のお湯はコーヒーを入れる寸前まで、そのままにしてカップを温めておきましょう。
　お湯は必ず沸騰させます。沸騰を確認して、少し火力を絞りお湯の温度９３～９８℃ぐらいが理想的な温度になります。（※沸騰状態のお湯で淹れるとやかんから噴き出して危険なだけでなく、コーヒーの味に渋みが増すので注意が必要です。他方、お湯の温度が低すぎると、コーヒーのおいしさを引き出せません。）
　ペーパーの中に挽いたコーヒーの粉を入れます。１人分８～12ｇ。メジャースプーン１杯を目安にして２人分だと1.8倍、3人分だと2.6倍が適当です。
　人数が増えた分だけコーヒーの粉の量を減らしていきます。
　コーヒーの粉を入れたらドリッパーを軽く左右に振って表面を平らにして湯を注ぎます。最初はコーヒーの粉全体に湯がしみわたるようにしてかけていきます。粉が充分膨らんだら、２回目の注湯をします。粉が膨らみやすいように、ゆっくりと注いでください。一箇所から固定した注ぎ方でなく、円運動や上下運動とを合わせて、全体にしみわたるようにします。湯がドリッパーの中ほどまで達するまで。１～２秒おいて３回目の注湯。抽出は3分以内がよいでしょう。
　温めておいたカップにコーヒーを注ぎます。

アイスコーヒーのいれかた

　サーバーの上にドリッパーを乗せ、ペーパーフィルターのシール部を互いちがいに折ってドリッパーの中に入れます。その際、折ったペーパーの角を左右の指の平で挟んでつぶすとドリッパーになじみやすくなる。
　やかんに水を入れ、お湯を沸かす。
　お湯が沸くまでに５００ｃｃのサーバーとメリタ１×２のドリッパーをセットし、サーバーの中に砂糖をティースプーン３杯分を入れます。メジャーカップ３杯半（約３０ｇ）のフレンチロ－ストを少し細かめにミルで挽き、１×２のペーパーフィルターの中に入れてドリッパーの上に乗せます。
　お湯が沸いたら抽出を始める。ホットコーヒーと同じように、沸騰状態ではなく、95℃前後が理想です。
　最初はコーヒー液が下に落ちない程度に粉全体にお湯を注ぎ、約３０秒間蒸らして、その間に２個のアイスコーヒーグラスに氷を充分に入れておきます。
　もう１度粉の表面全体に蒸らします。
　濃いコーヒー液が落ち始めたら、ゆっくりとドリッパーの中ほどの高さまでお湯を注いでいきます。
　ドリッパー内のコーヒー液の水位が少し下がったら、またゆっくりとお湯を注ぎます。
　サーバーの中のコーヒー液が１００ｃｃにぐらいになったらドリッパーを外し、砂糖とコーヒー液とが 溶け合うようにスプーンでよく混ぜます。
　氷の入ったアイスコーヒーグラスにコーヒー液を二つに分けて注ぎ、グラスの中の氷とコーヒー液をスプーンで１～２回混ぜ、氷の補充をしてできあがりです。

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